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REGISTRO
HACCP
Sara Mortimore, Carol Wallace
Este libro es un libro de texto básico dirigido a los lectores que no estén familiarizados con la materia bien porque no la conozcan o porque necesiten refrescar conocimientos.
El libro esta estructurado de manera que el lector sea capaz de revisarlo en una pocas horas y dotarse de los conocimientos esenciales sobre el “HACCP”. Para hacer esto el libro no es secuencial, es decir el lector no tiene porque leerlo en su totalidad, de principio a fin, para saber de que va esto del HACCP.
La sección 1 es la más corta y contiene muchas de las preguntas que se hacen los recién llegados a esta materia, junto a sus respuestas.
La sección 2 es la más detallada y explica su relación del sistema HACCP con otros que probablemente estén funcionado en la empresa alimentaría. La sección 3 es la más larga, muestra etapa por etapa, como una empresa debe desarrollar el sistema HACCP e incluye ejemplos del caso practico que se desarrolla completamente en el apéndice A.
Después de las tres secciones explicativas se ha añadido un breve epilogo en el que se discuten los aspectos candentes del tema, junto con la probable evolución de este campo.
Contenido
Sección 1. Introducción al HACCP.
Preguntas más frecuentes:
¿Qué es el HACCP?
¿De dónde proviene?
¿Cómo funciona?
¿Cuáles son los siete principios?
¿Es difícil de usar?
¿Por qué usarlo?
¿Qué tipo de empresa puede usar el HACCP?
¿Existen malentendidos sobre el HACCP?
¿Cómo sabe una empresa si el HACCP hace su trabajo?
¿Qué es lo que realmente se implanta en el puesto de trabajo?
¿Cómo se escribe un plan HACCP?
¿Quién realiza el estudio HACCP?
¿Cuál es el punto de vista legal sobre el HACCP?
¿Cuáles son los otros impulsores del empleo del HACCP?
¿Cuánto cuesta?
¿Hay algo más que se deba saber?
Sección 2. El sistema HACCP explicado.
Repaso al sistema HACCP: ¿Cómo encajan todos los elementos?
El HACCP en el contexto del resto de actividades de gestión: ¿Qué es HACCP y qué no?
¿Qué hace falta para empezar? La etapa de preparación y planificación
Sección 3. El HACCP en la práctica.
Preparación para el desarrollo del plan HACCP
Aplicación de los principios
Implantación del plan HACCP
Mantenimiento del sistema HACCP
Editorial: Acribia
ISBN: 9788420010359
Idioma: Español
Encuadernación: Rústica
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